BERENJENAS LEMON

Un aperitivo muy saludable. A mí me quedó así

Ingredientes:

2 Berenjenas

2 tomates

200 g de queso fresco

1 Limón

1 Cucharadas de miel

2 Cucharadas de Azúcar

Eneldo

Pimienta negra en polvo

Hierbabuena seca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Vinagre de Jerez

Sal Maldon

Elaboración:

Lavar y cortar las berenjenas en discos de 1 cm. Disponerlas en un plato con un poco de sal.  Seguidamente,  las pasamos a la plancha.

Cortamos tiras de piel de limón (sin la parte blanca) y con el azúcar y el zumo del limón, las confitamos en un cazo.

En un mortero, mezclamos el aceite de oliva con la miel, el jarabe de limón y  las especias.

Cortamos el queso y los tomates,  en discos del mismo tamaño que la berenjena y disponemos alternativamente. Salseamos y decoramos con las pieles de limón confitadas. 

 SALUD!!!

Foto: Ele Costa