CALDO VERDE Y PENCAS DE ACELGA EN ESCABECHE

Una receta humilde, sabrosísima y económica, que he versionado después de haberla probado en Lisboa.

Ingredientes:

Para el Caldo Verde:

Para la crema:

1 manojo de acelgas

2 patatas

1 ajo puerro

2 zanahorias

1 vaso  de vino blanco

1 cebolla

Aceite virgen extra

Pimienta negra (4 bolitas)

Sal

Agua

Elaboración:

Lavamos las acelgas y separamos las pencas (que reservamos). Troceamos  las patatas, el ajo puerro, las zanahorias y la cebolla y disponemos en una olla con 4 cucharas de aceite. Añadimos también unas hojas de acelga (para dar color al caldo) y salteamos.  Agregamos la pimienta, el vino blanco. Sazonamos y cubrimos con agua. Dejamos cocer unos 20’. Seguidamente pasamos la batidora e incorporamos el resto de acelgas troceadas. Dejamos en el fuego 15’.

Para las pencas en escabeche:

Pencas de las acelgas

½  vaso de vinagre de Jerez

1 vaso de aceite virgen extra

1 guindilla

Orégano (1 cucharilla)

1 hoja de laurel

Pimienta negra (6  bolitas)

Azafrán

Harina

1 huevo

Sal

Elaboración:

Retiramos los hilos de las pencas y ponemos en agua hirviendo  con sal, 20’. Escurrimos, rebozamos en huevo y harina y freímos hasta que doren. En un cazo, se ponen a hervir 5’, el vinagre y el aceite junto con la guindilla, el orégano, la hoja de laurel, el azafrán y la pimienta. Añadimos las pencas y retiramos del fuego.

SALUD!!!

Foto: Celia Macías.