CONGRIO AL AZAFRÁN CON ESPINACAS

Pistilos, verduras y pescado..., una mezcla maravillosa. A mí me quedó así:

Ingredientes:

4 rodajas de congrio (parte abierta)

2 patatas

2 cebollas

1 diente de ajo

Pimienta negra

Sal

Harina

Tapioca (1 cucharilla )

2 sobres de azafrán en hebra

1 puñado de espinacas

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Salpimentamos y pasamos por harina las rodajas de congrio.  Freímos en una tartera, sacamos y reservamos. En el mismo aceite pochamos las cebollas (cortadas en juliana) y el diente de ajo. Añadimos un vaso de vino blanco  y pasamos por la batidora. Incorporamos el congrio , el azafrán, las espinacas y la cucharilla de tapioca. Dejamos guisar  unos 10’ a fuego medio.

SALUD!!!

Foto: Celia Macías